泡面，这个在中国有着数十年历史沉淀的小众食品，估计连自己都没想到居然会在2018年突然火了一把。所以，每一个经济行为的背后，都有其必然的规律，那么，泡面馆的走红背后有那些必然因素？

其一，多元化发展本来就是国内餐饮企业的常态。

就像时装界需要纪梵希，也需要山本耀司；流行不止被当代潮流挟裹，有时也会被复古风主导，保不住吃惯了大鱼大肉觉得油腻的消费者也会回过头来消遣一下方便面呢？

其二，榜样的力量，特别是获得融资的泡面馆的示范作用。

比如说，“不方便面馆”将面馆的功能放大化，成为一个24小时吃喝玩乐的生活休闲区，就非常有示范意义；特别是成立不到一年的“泡面英雄”居然一下子获得2700万融资，在经济下行、很多餐饮小店进无可进退无可退的背景下，这两个“成功”的案例对整个行业的刺激作用当然会被极端放大。

最后，泡面馆本身具备对当前餐饮行业空白的弥补或创新。

比如说，泡面馆主打国外的品牌，一个泡面馆几乎将全世界所有的泡面品牌都搜罗尽，这种诱惑对于那些长期以来就有泡面情节的人而言，简直是不能抵挡的。

再比如说，上泡面馆的真义并不是吃泡面，而是将兴趣转移到和泡面相关的配料，这就大大扩展了泡面的内涵，让泡面馆具备了行业开创意义。

从走红到消亡只用了三个月！

事实上，自从泡面馆从今年7月正式成为网红经济以来，短短三个多月过去了，如今一大批曾经的网红泡面馆却不得不面对无人问津的尴尬。

比如说，成都、深圳当地的一些泡面馆现在门前冷落鞍马稀，即使在周末这种人流汹涌的营销热点，很多人都弃泡面馆而不顾，这也意味着，网红泡面馆的价值开发差不多已经到顶了。

为什么会出现这种戏剧性的变化：

其一，泡面从来都是小众食品，特别随着越来越多的人进入泡面馆行业，泡面馆风格雷同到烂大街的缺点很快就一览无余，之前带给我们的新奇劲也很快就过去了。

其二，主要还是价格太贵，贵到承受不起。

其三，讲道理，吃泡面主要是图方便，谁想吃个泡面还出门？在家泡一袋1.5元的康师傅比这要省事多了。

这正是：一碗泡面，几味配料，才下舌头，又上心头。

所以，每个行业都有每个行业的规律，但凡做了违背规律的事，就像有些味道不怎么样，还卖得死贵的泡面馆，他们不倒闭就是对这个行业的亵渎。

如何做长久的生意

拿喜茶和西少爷来讲，网红店能坚持下来靠什么，靠的是品牌和品质。

喜茶最初的身份是皇茶，创始人聂云宸是位90后，他想把茶和芝士碰撞出火花，除了在茶品上下功夫，他也非常清楚如何猎奇，如何增强与80、90、00后的社交互动，从店面装修到周边的，帆布袋、透明雨伞、插画、卡片，再到公众号的图文，都是用年轻人的方式与年轻人交流。

而且，喜茶不开放加盟，也不接受任何形式的加盟，做自己的生意，任性到没朋友。当然，这也是想要保证品质的一个不得已的选择。

关于经营，有人这样说：“极致，就是在一个单品上往死了做，形成一个对手都没法抄袭的价值锚。”

就如同星巴克为什么能47年屹立不倒，它靠的不是广告宣传而是内容的输出，品牌文化的积淀。星爸爸会讲故事，从“LOGO的深邃含义”，到“装修细节”，到“自带杯子免费喝，倡导环保”，无不在强调品牌的内涵与文化。

所以如果你想开一家网红店，你要先审视一下自己的思路，你的店是否会有内容输出，这个内容可以是产品、是营销方案、是品牌文化，不能照搬别人的成果，要具备无法复制性。你和团队还要有各种新奇的Idea,独特的创意，能吸睛，能满足猎奇者炫耀分享的需求。最后不得不说，你还要有一点点被幸运之神眷顾的福分，在为顾客递上满满“干货”的同时又有时势为你助力，你就成为了一家极富战斗力网红店的boss了。

可口可乐总裁曾经说的：即使一夜之间大火烧掉了我所有的有形资产，只要可口可乐的牌子在，第二天我就可以从银行贷到足够的钱重新建立可口可乐的生产线。

1、只重营销，大多数网红餐厅宛若昙花一现

很多依靠创意而突然爆火的店铺/产品，生命周期似乎越来越短暂：曾经刷屏的丧茶文化、分手花店、没希望酸奶，如今似乎鲜有人提起。究竟是因为什么，开始让我们对当初疯狂讨论的东西，不再关注了？

很多大品牌之所以成功，并非依赖给其目标客群创造的短暂的新鲜感，也可以说“感官刺激”，而是依赖它们所提供给消费者的核心价值。

例如，帮助消费者解决某个特定场景下的任务：当我们吃火锅担心上火时，会触发对王老吉的选择；当我们想找个安静的地方聊天时，会触发对于星巴克的选择；所以，我们能够看到，在感官刺激适应之后，消费者仍然会选择这些产品，因为它们给消费者提供的核心价值依然存在。而之所以大品牌仍然会依靠很多创意活动制造“感官刺激”，真正的原因就在于：激活品牌新鲜感。

 
新鲜感易逝，品牌价值难形成。网红餐厅不只是拍脑袋的创意这么简单，也不是有情怀就可以。形成品牌价值，辅以营销活动刺激新鲜感，才是网红餐厅营销长久之道。  

2、新一代“场景网红”：零售+餐饮

“百货+餐饮”也好，“餐饮+零售”也罢，本质上都是通过业态叠加，创造出成倍的、个性化的体验感。可以说，复合式店铺的出现，不仅是餐饮行业的新气象，更将成为未来整个实体行业的趋势。以永辉超级物种、百联RISO、盒马鲜生等为例的零售+餐饮的融合模式吸引了大量顾客。

 
除了承担餐厅+购物超市的功能，这种业态也开发出各种各样的活动让消费者参与。比如盒马鲜生在店内设置了大量的分享、DIY、交流等，让吃这件事变成娱乐、快乐，让80后、90后产生强烈的黏性。

 
零售入侵餐饮，也给了餐饮店一种新的启示：餐饮店更加可以凭借自身优势玩场景，这种业态更多的是基于消费者体验创造了一种新的生活方式，让一餐饭也变成有价值有意义的过程体验。 

3、网红餐厅最易忽略供应链

说回来餐厅经营问题，如今的很多“网红”店，只关注了市场营销部分，在其它部门上都还没有组成非常强劲的咬合力时，就在拼命开店拓展，而忽略了供应链的问题。  

很多人被别人的营销搞得眼花缭乱，认为自己不营销就活不下去了。殊不知，自己的产品、运营还都一塌糊涂，越营销，负作用越大。而供应链是餐饮的生命线，倒在这个问题上的餐厅不计其数。海底捞的连锁店为什么经久不衰，那是因为供应链标准化做的好，提供的食材品质各个门店都没有差距。

 
对于餐饮连锁而言，最关键的无非是供应链部分，供应一家店的食材和供应十家店的食材，这其中不仅仅包括了食材供应商的原材料品质稳定，中央厨房的加工流程和卫生保证，运输环节存在的各种隐患等等。餐饮供应链的使命，应该是从供应商到餐厅的全覆盖。供应商包括各种食材工厂、中央厨房、OEM工厂、经销商、仓储物流及配送商等等。

所以，一直火和烟花火的区别也许就在于，是否具有品牌的力量。

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