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如何有效训练商业思考能力?

2022-01-21 15:31:29
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最近一段时间,我经常被问到一个问题:

如何有效训练自己的商业思考能力?
显然,进入新的一年,大家有强烈学习的渴望,也有担心落后的焦虑。
我常说,只有底层逻辑才有生命力。
底层逻辑+环境变量=方法论。
环境一直在变,只有掌握底层逻辑,才算探寻到万变中的不变,抓住本质。从而推演出无穷无尽的方法论。
商业的思考能力,其实就是一种从底层逻辑出发,不断深度思考的能力。
刚好,前几天有个同学问了我另一个问题,我觉得特别适合作为一道思考题。我们一起来训练训练自己的商业思考能力。
请问:为什么太二酸菜鱼的店,只有4人座?




 1 
抓住不变的底层逻辑

太二酸菜鱼,是一家你可能听过,也去吃过的餐厅。

但是为什么太二酸菜鱼,没有圆桌,没有6人座8人座,只有4人座呢?

从底层逻辑出发。

餐厅的底层逻辑是什么?

是坪效。

门店租金,是餐厅最主要的成本之一。因此,我们常常用“坪效”来衡量一家餐厅的运营效率。

坪效,就是门店每平方米每年创造的收入。坪效做得越高,经营效率就越高,赢利能力也越好。

用一个公式表示就是:

坪效=店铺总收入÷单店总面积。

因此,一家门店想要赢利,就要做到让它每平方米的坪效>租金。

提高坪效,就是经营好餐厅的底层逻辑。

那么,怎么做?

一家餐厅的营业额高峰,一般只有两个时间点:午饭,和晚饭。

午饭和晚饭的营业额越高,坪效自然越好。

但是,怎么提高营业额呢?拼命推销菜单,天花乱坠让顾客点最贵的菜吗?

当然不是。看到这里,我想你心中应该浮现出了一个答案:

想要提高午饭和晚饭时间的营业额,核心是提高翻台率。

在饭点的时间里,翻4桌的营业额,几乎一定比翻2桌的营业额要高。

那么现在问题来了,什么样的顾客,可能会吃很长很长时间,影响到翻台率呢?

聚会的。6个人8个人一块来的。

晚上6点,先有人来拿号排队,占个位子。到了6点半,陆陆续续来了两三个人,大家见面打个招呼,先聊着,玩会手机。到了7点,其他人终于下班,来到餐厅。等吃上饭,可能要7点半8点了。

这还不算,吃完了,大家还得再聊会天,休息休息。

一顿饭,可能从晚上6点,吃到晚上9点。

你又不能赶客人走,怎么办?

这个时候,你就知道为什么太二酸菜鱼只有4人座了。

不是因为店面小,不是没办法换圆桌,只是不想让客人在这里做太重度的社交。4个人,大家简单吃顿饭,聊聊天,挺好。吃完之后,你们还可以去逛逛街,看看电影嘛。

核心,是为了翻台率。

说到这里,我们也顺便岔开再说一句,为什么餐厅,会主打“酸菜鱼”这个品类?

还是为了翻台率。

我的招牌菜,就这一道酸菜鱼。我帮你决定了,就挑这个,你也不用纠结花时间想来想去。

而且,如果餐厅还有中央厨房,提前做好预制菜,那么制作的时间成本又会大大降低,上菜速度更快。

这就是从“底层逻辑”出发来思考问题。

现在,你看明白了吗?

 2 

寻找变化的方法论

当我们掌握了底层逻辑,就能根据不同的环境,不断推演出变化的方法论。

你也因此,能看懂很多其他餐厅的做法。

我再给你举个例子,我们继续来训练商业思考能力。

肯德基,如何提高自己的坪效?

肯德基,是典型的“前店后厂”。前台的店面,让大家能够堂食消费,后台的厨房,提供产能制作食品。

但你能想象到一种情况是,前店的消费,如果不能消化后厂的产能怎么办?

比如一共做了300个炸鸡,前店只消费了150个。另外150个,不就浪费了吗。坪效,也就因此降低。

怎么办?

所以,你一定注意到,肯德基一直在大力发展“外卖”。

堂食的效率,如果已经发挥到极限,那我们就来做外卖吧。你点单,我给你送过去。可能,又能多卖100个炸鸡。

但是,还剩50个炸鸡,怎么办?

还可以做“外带”啊。

不一定堂食,打包行不行。在餐厅弄一个对外的窗口,路过的人连门都不用进,可以买直接加工好的半成品,自己做炸鸡吃。

这样,说不定又能卖50个。

堂食、外卖、外带。这是肯德基根据“坪效”的底层逻辑,结合自己的情况,寻找到的方法论。

你看明白了吗?

嗯,有意思,有道理。能再举个例子吗?

好。那我就再说一个。

比如我非常喜欢的一个餐饮品类,在中国如火如荼,甚至被人称为是中国第九大的菜系,小龙虾。

但是,小龙虾有一个比较明显的缺点,就是季节性。

上市时间,从5月份开始,到9月份结束。那一年的时间里,剩下的7个月呢?

大多数的小龙虾店,因此只能关门了。用5个月的坪效,来养12个月的租金,太难了。

怎么办?

于是有很多人,想到一个聪明的方法:羊蝎子小龙虾店。

夏天,是麻辣小龙虾。冬天,是羊蝎子火锅。

依靠两个品类一起,把全年的坪效撑起来。

现在,我们重新回过头来看这三个例子,太二酸菜鱼、肯德基、小龙虾店,你发现了什么没有?

他们都是从底层逻辑的坪效出发,寻找自己的方法论,来解决自己的问题。

太二酸菜鱼,解决了饭点“一时”的翻台率问题。肯德基,解决了产能“一天”的消费问题。小龙虾店,解决了经营中“一年”的季节性问题。

这,就是商业的思考能力。


 3 

如何训练商业思考能力?

那么,到底要如何训练自己的商业思考能力?

我给你几个具体的建议。

第一,多问为什么。

问题,是思考的起点。你只有真正对商业世界保持好奇,才能持续深度思考。

对啊,为什么只有4人座呢?为什么会有外卖和外带呢?为什么会把小龙虾和羊蝎子两个品类放在一起呢?

如果你都没有这些“为什么”,你的世界里也就没有问题,更别说去思考这些问题了。

第二,找到底层逻辑和关键变量。

发现问题了,然后去找底层逻辑。

既然是底层逻辑,那一定是通用的,就在我们身边的东西。只是需要我们不断验证,总结。

比如说,刚刚提到的餐厅,底层逻辑是坪效。

比如说,管理问题,你可以从“责权利”的方面去思考。

比如说,产品问题,你可以从功能角度,体验角度,个性化角度的方向去延伸。

然后,抓住那些关键变量。

关键变量,就是那20%最重要的事情。

影响一件事的原因,可能有100个,1000个,但肯定不是每一个都最重要。找到那个最重要的,能影响80%结果的关键变量。

如果你能想到这个程度,那你在商业上的思考能力,一定能有不小的提高。

第三,写写画画。

我们思考的结果,一定要经过推敲和验证。

怎么推敲和验证?

写出自己的想法,画出自己的模型。

当你能把自己的思考,写成一篇文章,或者表述成一个公式,说明你有了更深的思考。至少,逻辑是清晰的。否则,你根本表达不出来。

如果你对自己有更高要求,还可以画出来。

写,还是线性的思维。画,是真正把逻辑扣上了闭环。

把复杂的思考,能清晰画在一张图上,你在商业上,就拥有了抽象化思考,和具象化表达的能力。

最后的话

回到最开始的问题:

如何有效训练自己的商业思考能力?

记住这个公式:

底层逻辑+环境变量=方法论。

如果说只掌握各行各业的“干货”方法论,那只是“授人以鱼”,只要环境出现任何变化,“干货”就不再适用。

但如果掌握的是“底层逻辑”,那才是“授人以渔”,你可以通过不变的底层逻辑,推演出顺应时势的方法论。

多问为什么,从底层逻辑出发,找到关键变量,推演出方法论,并且不断总结验证迭代自己的思考。

未来的商业世界,环境会越变越快,也许你有天你会发现,没有榜样,也没有办法抄作业。

这时,只有依靠自己的商业思考能力。

希望这篇文章,能够给你一些帮助,一点启发。

也祝愿你能:深度思考,如鱼得水。





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